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丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许**限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等也相继报道了类似结果。
中文名
丙烯酰胺
英文名
Acrylamide
别 称
2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01[6]; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺
化学式
C3H5NO
分子量
71．08
CAS登录号
79-06-1
EINECS登录号
201-173-7
熔 点
82-86 °C
沸 点
125 °C
水溶性
溶于水、乙醇、丙酮，不溶于苯
密 度
1,322 g/cm3
外 观
白色结晶固体，无气味
闪 点
138 °C
用途
用于相对分子质量的测定
用于油田注水井调整吸水剖面，将本品与引发剂等混合注入注水井高渗透层带，聚合成高粘度的聚合物。
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