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2.温度梯度和温度梯度是枸杞子干燥的内在动力。干燥时,果实表面水分超过平衡水分而蒸发,果实内部水分有内向外扩散。温度梯度和温度梯度越大,水分扩散就越快。当果实的内外水分均达到平衡水分时,水分扩散停止。干燥过程中,果实内部水分扩散比表面水分蒸发速度慢,影响干燥的速度。所以合理控制各干燥因素以加快内部水分扩散,从而加速干燥。但是,若单纯改变介质温度,会使果实表面蒸发过快而生硬壳,反而延缓了干燥速度。另外,由于果实内外水分变化相差过大,会很早的产生内应力,严重时会造成果实表面的开裂现象。
3.干燥过程中,干燥速度决定了枸杞子的品质。而干燥速度与干燥方法有关,并且受家人方式,加热温度和介质的温度,温度以及气流速度,果实品种,状态等因素的影响。
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